1 cucharada de semillas de ajonjolí tostado para decorar
1 cucharada aceite de semilla de uva
Preparación
En una bolsa, combina el jengibre, la nuez moscada, 1/4 de jugo de naranja, sal de ajo y 1/3 taza de salsa de ciruela. Añade los filetes de salmón, cierra y agita para combinar todos los ingredientes. Refrigera por 20 minutos.
En una olla mediana a fuego medio, añade el resto del jugo de naranja, ajo, salsa Sriracha, salsa de soja, aceite de ajonjolí y el resto de la salsa de ciruela (1/3 taza). Mezcla por 7 minutos. Retira del fuego, añade los cebollines y deja enfriar a temperatura ambiente.
Calienta el aceite de semilla de uva en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo.
Retira los filetes de salmón de la marinada y fríelos en el aceite caliente. Tira la marinada. Cocina por 4 minutos de cada lado, voltéalos una sola vez. Vierte la salsa sobre los filetes y sirve.
1/4 taza de mantequilla o margarina a temperatura ambiente (suave)
2 cucharadas de albahaca fresca picada o 1/2 cucharadita de hojas de albahaca seca
1 cucharadita de ralladura de limón
8 oz de espárragos frescos
1 pimiento morrón amarillo o rojo, cortado en tiras de 1/4 pulgada de grueso
2 cucharaditas de aceite de olivo o aceite vegetal
½ cucharadita de mezcla de pimienta roja y negra (black and red pepper blend)
1/2 cucharadita de sazonador de pimienta con limón
1/2 cucharadita de sal de ajo
1 lb de filete de salmón, 3/4 a 1 pulgada de ancho
Preparación
Precalienta el grill (asador) mediano durante 5 minutos. En un platito chico mezcla la mantequilla, albahaca, ralladura de naranja; deja a un lado.
En un plato grande hondo, mezcla los espárragos y el pimiento con 1 cucharadita del aceite, el sazonador de limón y pimienta, 1/4 cucharaditas de la pimientas, y la sal de ajo. Coloca los vegetales transversales a las parrillas del grill. Ciérralo. Cocínalas de 4 a 6 minutos o hasta que las verduras estén crujientes y cocidas. Retíralas del asador (grill) y cúbrelas.
Corta el salmón en 4 porciones. Úntalo con el resto del aceite; espolvorea el resto de los sazonadores. Coloca el salmón con la piel viendo al grill. Ciérralo. Ásalo durante 4 a 5 minutos o hasta que puedas insertar un tenedor fácilmente en el salmón. Sirve 3 con la mezcla de la mantequilla y las verduras.
1 lata (14.5 ozs) de tomates machacados Muir Glen Organic™
1 cebolla mediana picada
1 pimiento rojo picado
1 jalapeño, sin semillas ni venas
1/2 taza de salsa de tomate (opcional)
El jugo de un limón
1/4 taza de cilantro fresco finamente picado
4 filetes de salmón
Sal y pimienta al gusto (solo para condimentar el salmón)
Preparación
En una cacerola grande, mezcla el mango, tomate, cebolla ajo, pimientos, comino, jugo de limón y la salsa de tomate.
Cocínalos durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente con suavidad para que no se rompan los ingredientes.
Retira del fuego y vuelve a revolver y agrega el cilantro picadito. Deja enfriar y sirve sobre el salmón.
Precalienta la parrilla. Condimenta el salmón con sal y pimienta. Unta un poco de aceite a la parrilla usando una brocha de cocina. Pon los filetes y cocina entre 6 a 8 minutos por cada lado o hasta que el pescado cocido. No lo cocines de más para evitar que se seque.
Si quieres preparar aros de calamar crujientes, comienza por volcar el zumo de limón en los anillos de calamar. Revuelve con la mano para asegurar que están bien cubiertos y deja reposar durante 1 minuto.
Lava y escurre bien los anillos de calamar. Remójalos en la marinada durante 1 a 2 horas (dentro del refrigerador).
En un recipiente hondo agrega un poco de harina y los huevos. Mezcla para combinar bien hasta lograr una masa suave y espesa.
Sumerge los aros de calamar en la preparación para cubrir bien con la masa.
Calienta bien el aceite en una sartén profunda. Deja caer los calamares en el aceite; con una espátula, evita que se peguen demasiado.
Cuando tomen color dorado, retira de la sartén y lleva a un plato con toallas de papel para que escurra el aceite, así es como quedarán bien crujientes.
40 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (unas cuatro cucharadas)
Una cucharada de salsa de soja
Una cucharadita pequeña de mostaza para cocinar
Una cucharadita pequeña de vinagre de Jerez
Preparación
En primer lugar trabajaremos el atún fresco, para ello, lo cortaremos en pequeños dados, que harán nuestro plato más vistoso una vez preparado. Una vez tengamos los daditos de atún cortados, le añadiremos la ralladura de piel de lima, un poco de sal y poco de pimienta. Removemos bien para que se mezcle todo y reservaremos en un bol en el frigorífico.
A continuación, trabajaremos la vinagreta. En un bol, añadiremos el aceite de oliva virgen extra, la salsa de soja, la mostaza y el vinagre de Jerez. Removeremos muy bien en el bol, para lograr la vinagreta.
Limpiaremos muy bien el tomate de pepitas y lo cortaremos en pequeños trocitos, al igual que el aguacate, y de la misma manera que hicimos con el atún.
Volveremos a coger el atún del frigorífico, y le añadiremos la vinagreta que acabamos de preparar. Mezclaremos muy bien hasta conseguir que la vinegreta impregne bien el atún. Dejaremos reposar durante unos 5 minutos aproximadamente para que tome bien el sabor.
Para montar los platos, usaremos un molde circular. En la base, pondremos el aguacate y el tomate. Podemos hacer un poco de presión con ayuda de una cuchara, pero no demasiada, la suficiente para que quede bien montado y no se caiga al retirar el aro. Después del tomate y el aguacate, pondremos el atún rojo marinado con la salsa vinagreta y finalmente, cortaremos un poco de cebollino y lo pondremos sobre el atún rojo, para terminar de emplatar.
1 cucharadita de salsa worcestershire (salsa inglesa)
1/2 cucharadita de sal de cebolla
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de salsa de rábano (horseradish)
1/8 de cucharadita de ajo
1 kilo de camarón cocidos, desvenados y pelados con cola
Preparación
En una olla grande sobre fuego medio mezclar la salsa de tomate, el jugo de limón, la salsa inglesa, la sal de cebolla, el perejil, el rábano y el polvo de ajo.
Hervir por 5 minutos.
Refrigerar antes de servirlo en vasos con los camarones cocidos, limpios y pelados alrededor.
Para la ensalada de mango se lava la lechuga y se corta en trozos, se le adiciona el mango cortado en julianas. Para la preparación de la vinagreta de perejil: se corta el perejil y el cebollín, previamente lavados, y se mezclan con vinagre, azúcar, sal y pimienta.
La langosta se marina con ajo, perejil, mantequilla clarificada, vino blanco, sal, pimienta y se coloca en la parrilla.
Se sirve la langosta con este acompañamiento que le queda muy bien, junto a una copa de vino. Disfrutar.
