Pasta con Ajo y Camarones

Ingredientes

• 8 oz de pasta integral o cabellos de ángel
• 4 tazas de espinaca fresca
• 1 ½ tazas de jitomates estilo cherry, cortados a la mitad
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cebolla mediana, finamente picada (1/2 taza)
• 1 ½ lb de camarón mediano, pelado, desvenados y sin cola
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• ¼ taza de hojuelas de chile rojo
• ½ taza de vino blanco seco
• ¼ taza de caldo de pollo reducido en sodio Progresso™ (de un cartón de 32 oz)
• ¼ cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de mantequilla

Preparación

• Cuece en una olla de 5 cuartos de galón la pasta como lo indican las instrucciones del paquete. Cuela. Regresa ala olla y agrega la espinaca, jitomates, y 2 cucharaditas del aceite. Cubre y mantén caliente.
• Mientras, en un sartén de 12 pulgadas con non-stick (anti-adherente) calienta el resto del aceite a medio alto. Agrega la cebolla cocina por un minuto revolviendo. Agrega el camarón, ajo y las hojuelas de chile; cocina y revuelve por 2 minutos.
• Agrega el vino, caldo, sal y pimienta; cocina por 2 minutos o hasta que el camarón este rosa y firme. Retira del fuego; agrega perejil, mantequilla hasta que ésta se derrita. Agrega la mezcla con el camarón a la mezcla de la pasta a la olla y revuelve para servir.