Salmón a la Parrilla con Salsa de Mango

Ingredientes

• 1 mango pelado y cortado en cubos
• 4 dientes de ajo finamente picados
• 1 lata (14.5 ozs) de tomates machacados Muir Glen Organic™
• 1 cebolla mediana picada
• 1 pimiento rojo picado
• 1 jalapeño, sin semillas ni venas
• 1/2 taza de salsa de tomate (opcional)
• El jugo de un limón
• 1/4 taza de cilantro fresco finamente picado
• 4 filetes de salmón
• Sal y pimienta al gusto (solo para condimentar el salmón)

Preparación

• En una cacerola grande, mezcla el mango, tomate, cebolla ajo, pimientos, comino, jugo de limón y la salsa de tomate.
• Cocínalos durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente con suavidad para que no se rompan los ingredientes.
• Retira del fuego y vuelve a revolver y agrega el cilantro picadito. Deja enfriar y sirve sobre el salmón.
• Precalienta la parrilla. Condimenta el salmón con sal y pimienta. Unta un poco de aceite a la parrilla usando una brocha de cocina. Pon los filetes y cocina entre 6 a 8 minutos por cada lado o hasta que el pescado cocido. No lo cocines de más para evitar que se seque.