En fin, compra los pescados y los mariscos sólo en lugares confiables y, una vez en casa, ten mucho cuidado con la manipulación de éstos y su almacenamiento. Si no los vas a consumir de inmediato, debes congelarlos enseguida para evitar complicaciones bacterianas.

Ten presente que tanto los mariscos como los pescados congelados se deben comer dentro de un tiempo razonable, ya que luego de seis meses su calidad disminuye. Además, entre más tiempo permanezcan congelados, son mayores las posibilidades de que  pierdan su sabor,  textura y humedad.

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Si tienes el pescado entero, lo primero que tienes que hacer es examinar los ojos y las agallas del pescado. Los ojos deben ser claros y brillantes. Si están opacos, significa que el pescado está viejo y que lleva mucho tiempo fuera del agua. Las agallas, por su parte, deben tener un color rojo brillante, no pálido. En ocasiones, si el pescado no está fresco, en los supermercados o pescaderías tienden a quitarles la cabeza para que los compradores no puedan examinar esa área.

Otra técnica para identificar la frescura del pescado es presionar con la yema del dedo su lomo. La huella del dedo debe desaparecer de la carne al instante o en pocos segundos si éste es fresco, de lo contrario, significa que está viejo. Además, el olfato es un buen indicador de la calidad del pescado. Si éste emite un olor fuerte y desagradable denota que no está bueno.

En cuanto a los camarones, éstos deben tener un color brillante, un olor placentero y estar en su forma natural, no despedazada o machacada. En muchos lugares, si éstos no se venden rápido, se cocinan para que se tornen rojos y las personas no distingan su grado de frescura. De hecho, es mejor comprar los camarones en su concha, ya que si se cocinan con ésta, se preserva más su sabor.

Si encuentras que los camarones no tienen una longitud uniforme, usualmente significa que fueron capturados en la pesca. Normalmente los camarones cultivados son de tamaño mediano y uniforme. Estos últimos, por lo general, son de buena calidad, ya que tanto los peces como los mariscos cultivados se cosechan en fincas y se procesan rápido para su comercialización.

Además de saber seleccionar un pescado o un marisco en excelentes condiciones, puedes aprovechar y escoger aquellos más económicos. Entre éstos, tienes la opción de comprar los pescados secos o salados. También puedes buscar los pescados menos conocidos, ya que pueden ser más económicos. Los pescados y los mariscos enlatados y congelados son, a su vez, una buena opción. No obstante, debes seleccionar los enlatados en agua, ya que tienen menos calorías.

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• 3/4 libra de camarones medianos pelados y desvenados, crudos
• 1 calabacita mediana, cortada en trozos de 1 pulgada
• 1 pimiento rojo mediano, cortado en trozos de 1 pulgada
• 1 taza de piña fresca cortada en cubos
• 8 (7 pulgadas) brochetas o palitos de bambú o madera, remojados en agua
• 1 cucharada (de un paquete de 1 onza) de mezcla para sazonar tacos Old El Paso
• 1/4 de taza de jugo de lima (limón verde, lime ) fresco
• 1/4 taza de aceite de oliva

Preparación

• Calienta la parrilla de carbón o gas(grill) . Ensarta alternando los camarones, la calabacita, los pimientos y la piña en los palitos de bambú de 7 pulgadas, dejando espacio entre los trozos.
• En un tazón pequeño, revuelve la mezcla para sazonar tacos, el jugo de lima ( lime) y el aceite; utiliza una brocha para untar las brochetas. Reserva el resto de la mezcla para sazonar tacos.
• Coloca las brochetas sobre la parrilla a fuego medio, sin tapar, de 6 a 15 minutos, dándoles vuelta una vez hasta que los camarones estén rosados y las verduras estén tiernas, aplicándoles 2 a 3 veces la mezcla que habías reservado.

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• 1 ½ lb de camarones cocidos, pelados y devanados, descongelados si se adquieren congelados y sin la cascara de la cola
• 1 aguacate grande, sin hueso, pelado y picado
• 1 pepino mediano, pelado y picado
• ¾ taza de cebolla morada, finamente picada
• ¾ taza de cebollita de cambray (green onions), en rebanadas
• 2 tomates (jitomates) Roma, picados
• 1 chile serrano, sin semilla y picado, si lo desea
• ½ taza de cilantro, finamente picado
• ¾ taza de salsa catsup (ketchup)
• ½ taza de mezcla para Bloody Mary
• 1/3 de cocktail de almeja y jitomate sazonado (seasoned tomato-clam cocktail)
• 1/3 taza jugo fresco de limón
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de sal de ajo en polvo
• Gotas de salsa picante, si lo desea
• Galletas saladas, si lo deseas

Preparación

• En un tazón grande, pon el camarón, el pepino, las cebollas, los tomates (jitomates), el chile y el cilantro; revuelve con cuidado para mezclar.
• En un tazón mediano, bate los ingredientes restantes, excepto el aguacate, los ramitos de apio y las aceitunas. Vierte la mezcla sobre los camarones.
• Tapa y refrigera 1 hora para que se fusionen los sabores. Agrega con cuchara alrededor de 1/2 taza de la mezcla de camarones en vasos para cóctel altos. Cubre con las rebanadas de aguacate. Sirve con ramitos de apio y aceitunas.

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• 8 oz de pasta integral o cabellos de ángel
• 4 tazas de espinaca fresca
• 1 ½ tazas de jitomates estilo cherry, cortados a la mitad
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cebolla mediana, finamente picada (1/2 taza)
• 1 ½ lb de camarón mediano, pelado, desvenados y sin cola
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• ¼ taza de hojuelas de chile rojo
• ½ taza de vino blanco seco
• ¼ taza de caldo de pollo reducido en sodio Progresso (de un cartón de 32 oz)
• ¼ cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de mantequilla

Preparación

• Cuece en una olla de 5 cuartos de galón la pasta como lo indican las instrucciones del paquete. Cuela. Regresa ala olla y agrega la espinaca, jitomates, y 2 cucharaditas del aceite. Cubre y mantén caliente.
• Mientras, en un sartén de 12 pulgadas con non-stick (anti-adherente) calienta el resto del aceite a medio alto. Agrega la cebolla cocina por un minuto revolviendo. Agrega el camarón, ajo y las hojuelas de chile; cocina y revuelve por 2 minutos.
• Agrega el vino, caldo, sal y pimienta; cocina por 2 minutos o hasta que el camarón este rosa y firme. Retira del fuego; agrega perejil, mantequilla hasta que ésta se derrita. Agrega la mezcla con el camarón a la mezcla de la pasta a la olla y revuelve para servir. 

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• 1 ½ lb de camarones cocidos, pelados y devanados, descongelados si se adquieren congelados y sin la cascara de la cola
• 1 aguacate grande, sin hueso, pelado y picado
• 1 pepino mediano, pelado y picado
• ¾ taza de cebolla morada, finamente picada
• ¾ taza de cebollita de cambray (green onions), en rebanadas
• 2 tomates (jitomates) Roma, picados
• 1 chile serrano, sin semilla y picado, si lo desea
• ½ taza de cilantro, finamente picado
• ¾ taza de salsa catsup (ketchup)
• ½ taza de mezcla para Bloody Mary
• 1/3 de cocktail de almeja y jitomate sazonado (seasoned tomato-clam cocktail)
• 1/3 taza jugo fresco de limón
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de sal de ajo en polvo
• Gotas de salsa picante, si lo desea
• Galletas saladas, si lo deseas

Preparación

• En un plato hondo grande revuelve el camarón, aguacate, pepino, cebollas, jitomate, chile y cilantro.
• In un plato hondo mediano mezcla los demás ingredientes. Agrega a los camarones.
• Cubre con plástico y refrigera de 1 a 2 hrs. Sirve ¾ taza y sirve con galletas saladas. 

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• 3/4 taza de conserva de chabacano
• 1 cucharada de jugo de limón verde
• 1/2 cucharadita de mostaza molida
• 1/4 taza de harina multiusos Gold Medal
• 2 cucharadas de mascabado
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta de Cayena (cayenne pepper)
• 1 huevo
• 1 cucharada de jugo de limón verde
• 1 taza coco, desmenuzado
• 1 libra de camarones medianos, pelados, desvenados y sin cocer; descongelados si están congelados (aproximadamente 40)
• 2 cucharadas de mantequilla o de margarina, derretida

Preparación

• Prepara la salsa de chabacano; déjala aparte. Coloca la rejilla del horno en la posición más baja. Precalienta el horno a 425º. Rocía la rejilla del asador con spray para cocinar.
• Mezcla la harina, el mascabado, la sal y la pimienta de Cayena en un tazón poco profundo. Bate el huevo y el jugo de limón verde en otro tazón poco profundo. Coloca el coco en un tercer tazón poco profundo.
• Cubre cada camarón con la mezcla de harina. Sumerge cada uno en la mezcla de huevo. Cubre bien con el coco. Colócalos en la rejilla en el asador. Rocíalos con mantequilla.
• Hornea de 7 a 8 minutos o hasta que los camarones estén de color rosa y la cubierta empiece a dorarse. Sírvelos con la salsa. 

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• 1 cucharadita de jengibre seco molido
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1 taza de jugo de naranja, dividido
• 1/2 cucharadita de sal de ajo
• 1 frasco de 9.5 oz de salsa de ciruela, dividido
• 2 lb de filetes de salmón, con piel
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 cucharadita de salsa Sriracha
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada aceite de ajonjolí tostado
• 1/3 taza de cebollines picados
• 1 cucharada de semillas de ajonjolí tostado para decorar
• 1 cucharada aceite de semilla de uva

Preparación

• En una bolsa, combina el jengibre, la nuez moscada, 1/4 de jugo de naranja, sal de ajo y 1/3 taza de salsa de ciruela. Añade los filetes de salmón, cierra y agita para combinar todos los ingredientes. Refrigera por 20 minutos.
• En una olla mediana a fuego medio, añade el resto del jugo de naranja, ajo, salsa Sriracha, salsa de soja, aceite de ajonjolí y el resto de la salsa de ciruela (1/3 taza). Mezcla por 7 minutos. Retira del fuego, añade los cebollines y deja enfriar a temperatura ambiente.
• Calienta el aceite de semilla de uva en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo.
• Retira los filetes de salmón de la marinada y fríelos en el aceite caliente. Tira la marinada. Cocina por 4 minutos de cada lado, voltéalos una sola vez. Vierte la salsa sobre los filetes y sirve.

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• 1/4 taza de mantequilla o margarina a temperatura ambiente (suave)
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada o 1/2 cucharadita de hojas de albahaca seca
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 8 oz de espárragos frescos
• 1 pimiento morrón amarillo o rojo, cortado en tiras de 1/4 pulgada de grueso
• 2 cucharaditas de aceite de olivo o aceite vegetal
• ½ cucharadita de mezcla de pimienta roja y negra (black and red pepper blend)
• 1/2 cucharadita de sazonador de pimienta con limón
• 1/2 cucharadita de sal de ajo
• 1 lb de filete de salmón, 3/4 a 1 pulgada de ancho

Preparación

• Precalienta el grill (asador) mediano durante 5 minutos. En un platito chico mezcla la mantequilla, albahaca, ralladura de naranja; deja a un lado.
• En un plato grande hondo, mezcla los espárragos y el pimiento con 1 cucharadita del aceite, el sazonador de limón y pimienta, 1/4 cucharaditas de la pimientas, y la sal de ajo. Coloca los vegetales transversales a las parrillas del grill. Ciérralo. Cocínalas de 4 a 6 minutos o hasta que las verduras estén crujientes y cocidas. Retíralas del asador (grill) y cúbrelas.
• Corta el salmón en 4 porciones. Úntalo con el resto del aceite; espolvorea el resto de los sazonadores. Coloca el salmón con la piel viendo al grill. Ciérralo. Ásalo durante 4 a 5 minutos o hasta que puedas insertar un tenedor fácilmente en el salmón. Sirve 3 con la mezcla de la mantequilla y las verduras.

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• 4 filetes de salmón
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de mostaza
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de azúcar moreno

Preparación

• Calienta el horno, ajustando la opción de gratinador (broiler).
• Engrasa levemente un molde para horno y acomoda sobre este los filetes de salmón.
• Sazona el pescado con sal y pimienta a tu gusto.
• En una taza, mezcla la mostaza, la miel y el azúcar.
• Cubre la superficie de cada filete con esta salsa.
• Lleva el pescado al horno por unos 10 minutos aproximadamente, asegurándote que esté cocido pero jugoso a la vez.
• Sirve inmediatamente.

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• 1 mango pelado y cortado en cubos
• 4 dientes de ajo finamente picados
• 1 lata (14.5 ozs) de tomates machacados Muir Glen Organic
• 1 cebolla mediana picada
• 1 pimiento rojo picado
• 1 jalapeño, sin semillas ni venas
• 1/2 taza de salsa de tomate (opcional)
• El jugo de un limón
• 1/4 taza de cilantro fresco finamente picado
• 4 filetes de salmón
• Sal y pimienta al gusto (solo para condimentar el salmón)

Preparación

• En una cacerola grande, mezcla el mango, tomate, cebolla ajo, pimientos, comino, jugo de limón y la salsa de tomate.
• Cocínalos durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente con suavidad para que no se rompan los ingredientes.
• Retira del fuego y vuelve a revolver y agrega el cilantro picadito. Deja enfriar y sirve sobre el salmón.
• Precalienta la parrilla. Condimenta el salmón con sal y pimienta. Unta un poco de aceite a la parrilla usando una brocha de cocina. Pon los filetes y cocina entre 6 a 8 minutos por cada lado o hasta que el pescado cocido. No lo cocines de más para evitar que se seque.

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• 900 gr de calamares cortados en rodajas
• 2 tazas de vegetales
• Aceite para freír

Para apanar

• 3 huevos, ligeramente batidos
• 1 taza de harina

Para la marinada

• Sal y pimienta molida al gusto
• 5 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de salsa de soja
• Zumo de limón

Preparación

• Si quieres preparar aros de calamar crujientes, comienza por volcar el zumo de limón en los anillos de calamar. Revuelve con la mano para asegurar que están bien cubiertos y deja reposar durante 1 minuto.
• Lava y escurre bien los anillos de calamar. Remójalos en la marinada durante 1 a 2 horas (dentro del refrigerador).
• En un recipiente hondo agrega un poco de harina y los huevos. Mezcla para combinar bien hasta lograr una masa suave y espesa.
• Sumerge los aros de calamar en la preparación para cubrir bien con la masa.
• Calienta bien el aceite en una sartén profunda. Deja caer los calamares en el aceite; con una espátula, evita que se peguen demasiado.
• Cuando tomen color dorado, retira de la sartén y lleva a un plato con toallas de papel para que escurra el aceite, así es como quedarán bien crujientes.

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• 600 gr. de atún fresco150 gr. de tomates
• 25 gr. de alcaparras
• 2 pepinillos en vinagre
• 30 gr. de aceitunas negras
• 1 huevo duro
• 1 cebolla de Fuentes
• Cebollino
• Salsa de soja
• Zumo de limón
• Pimienta blanca recién molida
• Aceite de oliva virgen
• Pan tostado

Preparación

• Quitamos las espinas que pueda tener el atún y lo picamos con un cuchillo en trozos pequeños.
• Picamos los pepinillos, la cebolla, las alcaparras, los tomates y el huevo duro.
• Mezclamos todos los ingredientes picados con la pimienta, el cebollino troceado, un poco de zumo de limón y las salsa de soja.
• Dejamos macerar.
• Servimos con la ayuda de un aro para darle forma y unas rodajas de pan tostado.

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• Atún rojo fresco
• Un aguacate
• Un poco de piel de lima rallada
• Un tomate
• Un poco de cebollino
• Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa vinagreta

• 40 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (unas cuatro cucharadas)
• Una cucharada de salsa de soja
• Una cucharadita pequeña de mostaza para cocinar
• Una cucharadita pequeña de vinagre de Jerez

Preparación

• En primer lugar trabajaremos el atún fresco, para ello, lo cortaremos en pequeños dados, que harán nuestro plato más vistoso una vez preparado. Una vez tengamos los daditos de atún cortados, le añadiremos la ralladura de piel de lima, un poco de sal y poco de pimienta. Removemos bien para que se mezcle todo y reservaremos en un bol en el frigorífico.
• A continuación, trabajaremos la vinagreta. En un bol, añadiremos el aceite de oliva virgen extra, la salsa de soja, la mostaza y el vinagre de Jerez. Removeremos muy bien en el bol, para lograr la vinagreta.
• Limpiaremos muy bien el tomate de pepitas y lo cortaremos en pequeños trocitos, al igual que el aguacate, y de la misma manera que hicimos con el atún.
• Volveremos a coger el atún del frigorífico, y le añadiremos la vinagreta que acabamos de preparar. Mezclaremos muy bien hasta conseguir que la vinegreta impregne bien el atún. Dejaremos reposar durante unos 5 minutos aproximadamente para que tome bien el sabor.
• Para montar los platos, usaremos un molde circular. En la base, pondremos el aguacate y el tomate. Podemos hacer un poco de presión con ayuda de una cuchara, pero no demasiada, la suficiente para que quede bien montado y no se caiga al retirar el aro. Después del tomate y el aguacate, pondremos el atún rojo marinado con la salsa vinagreta y finalmente, cortaremos un poco de cebollino y lo pondremos sobre el atún rojo, para terminar de emplatar.

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• 1 lata de puré de tomate
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de salsa worcestershire (salsa inglesa)
• 1/2 cucharadita de sal de cebolla
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 cucharadita de salsa de rábano (horseradish)
• 1/8 de cucharadita de ajo
• 1 kilo de camarón cocidos, desvenados y pelados con cola

Preparación

• En una olla grande sobre fuego medio mezclar la salsa de tomate, el jugo de limón, la salsa inglesa, la sal de cebolla, el perejil, el rábano y el polvo de ajo.
• Hervir por 5 minutos.
• Refrigerar antes de servirlo en vasos con los camarones cocidos, limpios y pelados alrededor.

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Preparación 30 minutos

1. 1 cola de langosta
2. Mantequilla
3. Ajo
4. Sal
5. 1 limón
6. Pimienta y vinagre al gusto
7. Manojo perejil
8. 1 cebollín
9. Azúcar
10. 1 mango entre verde y amarillo
11. 1 lechuga grande

Preparación

1. Para la ensalada de mango se lava la lechuga y se corta en trozos, se le adiciona el mango cortado en julianas. Para la preparación de la vinagreta de perejil: se corta el perejil y el cebollín, previamente lavados, y se mezclan con vinagre, azúcar, sal y pimienta.
2. La langosta se marina con ajo, perejil, mantequilla clarificada, vino blanco, sal, pimienta y se coloca en la parrilla.
3. Se sirve la langosta con este acompañamiento que le queda muy bien, junto a una copa de vino. Disfrutar.

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