Porcionados

Bagre Pintado

El bagre rayado, debido a su escasez, tiene un elevado valor comercial, lo que hace que quienes dependen económicamente de la pesca lo codicien. La situación es aún más complicada para estas especies en materia de contaminación y degradación de las aguas en las que vive, así mismo por la captura de ejemplares cada vez más pequeños que todavía no han entrado en su etapa reproductiva. El bagre rayado proviene del Magdalena y su carne es muy sabrosa y muy poca grasa.

Filete de corvina

El filete de corvina es rica en nutrientes y de fácil preparación, baja en grasas y con un alto contenido de fósforo y zinc.

Es de carne blanca y textura suave. Se utiliza en la preparación de platos peruanos, sobre todo para hacer ceviche.

También queda exquisita al horno, a la plancha y al papillote llevada al horno con un toque de vino blanco, naranja y verduras.

Filete de Salmón

Una de las principales razones por las que el consumo de este pescado ha aumentado es el deseo de alimentarse de una manera más sana.  Entre todos los diferentes tipos de pescado, el salmón es el que recibe más elogios por ser una maravilla nutricional.  Es una fuente excelente de proteína de alta calidad, vitaminas y minerales (incluyendo potasio, selenio y vitamina B12).  Pero es su contenido de ácidos grasos omega-3 lo que recibe más atención.  El filete de salmón llega todas las semanas fresco y su país de origen es Chile.

Lomo de Atún porcionado

El lomo de atún proviene de Panamá.  Llama la atención el color rojo de la carne. Normalmente se utiliza para preparar tartar, a la parrilla, a la plancha.

Róbalo porcionado

El róbalo es otro de los pescados más apreciados por la buena mesa mundial, y que se consume en nuestro medio en variadas preparaciones. Su carne es blanca y brillante.  Los conocedores de este pescado saben que la mejor manera de prepararlo y degustarlo, es  con la menor cantidad de especias. Basta ponerlo un corto tiempo sobre la plancha, para que permita, en boca, mostrar su delicia y delicadeza. Es suficiente agregar un pequeño chorro de aceite de olivas, sal y pimienta, para tener un plato de alta calidad.  

Sierra en posta

La sierra es muy sabrosa, se puede preparar en rodajas fritas y es espctacular para hacer sancocho.  Normalmente viene de Buenaventura o Tumaco.

Steaks de salmón o darne de salmón

El término Darne hace referencia a un tipo o forma de corte, generalmente aplicado a los pescados grandes y bien considerados, y con más asiduidad al salmón. Se podría traducir como filete, medallón, rodaja o tajada, siendo una de las características de la darne, el grosor que se le da a la pieza cortada, y que además incluye la piel y la espina.  La cocina francesa nos define la Darne como el corte de una rodaja de salmón con un grosor de unos 2-4 centímetros, algo más gruesa de lo normal para que la cocción no deje seco el pescado. Además, la darne debe obtenerse del centro de la pieza de pescado, donde el corte es más homogéneo, limpio y atractivo a la vista.

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