Pescados enteros

Bagre

El bagre rayado, debido a su escasez, tiene un elevado valor comercial, lo que hace que quienes dependen económicamente de la pesca lo codicien. La situación es aún más complicada para estas especies en materia de contaminación y degradación de las aguas en las que vive, así mismo por la captura de ejemplares cada vez más pequeños que todavía no han entrado en su etapa reproductiva. El bagre rayado proviene del Magdalena y su carne es muy sabrosa y muy poca grasa.

Cachama

La cachama es un pez de porte relativamente grande, ampliamente distribuido desde el Orinoco en toda la cuenca amazónica, ha representado durante muchos años un excelente, abundante y apetecido producto de la pesca fluvial, principalmente en los ríos Guanare, Portuguesa, Apure y sus afluentes Orinoco, ofertándose con apreciable abundancia en los mercados locales y algunas ciudades de importancia en el país.

Cherna fresca

Su carne es muy apreciada en todos los lugares donde se da esta especie. De hecho, es tan exquisita que ha motivado el famoso refrán: "de la mar el mero y de la tierra el cordero". LA carne de blanca con vetas rosas y muy brillante, lo cual da muy buen aspecto. Este pescado es de la misma familia del mero.  Es un pez de aspecto robusto perfectamente adaptado a la vida en los fondos. La mandíbula inferior sobresale con respecto a la superior. Es de color marrón con manchas blancas, aunque esta coloración puede variar increíblemente dependiendo de la situación. Proviene de Buenaventura y Tumaco.

Corvina

Hoy día, la corvina ha recobrado un lugar especial en la cocina, que luego repercute en la salud, , la cual posee propiedades nutricionales importantes gracias a los macro y micronutrientes que aporta.Este pescado se ha puesto de moda en Colombia desde hace ya varios años.  Es muy apetecida por la cocina peruana, de la cual se preparan los famosos ceviches y los tiraditos. Tambien es deliciosa su preparación a la parrilla o a la plancha. Su carne es blanca y consistente. Normalmente este pescado viene de Buenaventura y Tumaco.

Mojarra Roja

La mojarra roja es la misma tilapia roja, pargo cereza, parvina y perca dorada. Su característica principal es el color, el cual fue obtenido después de cuarenta generaciones de especies seleccionadas genéticamente en Israel y Estados Unidos. Se trata de un híbrido introducido a los países tropicales hace tres años. Desde entonces se ha convertido en una alternativa de exportación, especialmente hacia los mercados asiáticos. La mojarra nos llega fresca, sin escama ni agalla, se empaca clasificada por peso de acuerdo con los requerimientos del cliente. Van desde 150 hasta 700 gramos. Es cultivada en varias zonas de Colombia, pero con fuerza en el Huila, mas exactamente en la represa de Betania.

Pargo Rojo

El pargo rojo es un pez de arrecife encontrado en las costas de los océanos Atlántico y Pacífico, en América. Existen diferentes tipos de pargo en Colombia. Cabe anotar que el pargo rojo ojo amarillo es de los mas apetecidos, ya que su color de piel rojiza y su color de carne blanco lo hacen muy llamativo. Normalmente tratamos de comercializar el pargo de nuestras costas del caribe, ya que la carne es mucho mas sabrosa, suave y blanca. La carne del pargo del pacífico es oscura y mas fibrosa, claro que tambien es muy sabrosa.

Róbalo fresco

El róbalo es otro de los pescados más apreciados por la buena mesa mundial, y que se consume en nuestro medio en variadas preparaciones. Su carne es blanca y brillante.  Los conocedores de este pescado saben que la mejor manera de prepararlo y degustarlo, es  con la menor cantidad de especias. Basta ponerlo un corto tiempo sobre la plancha, para que permita, en boca, mostrar su delicia y delicadeza. Es suficiente agregar un pequeño chorro de aceite de olivas, sal y pimienta, para tener un plato de alta calidad.  

Sierra

Un pez alargado, con el hocico y las aletas puntiagudos. Puede llegar a alcanzar algo más de 1 m de longitud. Tiene dos aletas dorsales, la primera de las cuales es amplia y triangular, la segunda es puntiaguda y con un borde cóncavo. Bajando hacia la cola, hay una serie de aletas muy pequeñas de forma triangular, parecidas a los dientes de un serrucho. La aleta caudal tiene lóbulos notoriamente largos y estrechos. Normalmente se trae del oceano Pacífico y se puede preparar entera o en rodajas fritas.  Es espctacular para hacer sancocho de sierra.

Trucha Arco Iris

La trucha se considera un alimento muy nutritivo, y si se cocina de manera sencilla. La trucha también forma parte de algunas recetas de la gastronomía tradicional de diferentes países. Por ejemplo, en Francia es típico acompañar a las truchas con una salsa de almendras. En Israel, la trucha se cocina junto a vino blanco y diferentes verduras como cebolla y zanahoria, mientras que en México es común preparar este pescado relleno con cebolla, maíz, chile y laurel.  Este producto es traido de Boyacá, de la Laguna de Tota. Nuestros proveedores están certificados HACCP, los cuales no proporcionan un alimento de excelente calidad y totalmente fresco.

Trucha entera

La trucha se considera un alimento muy nutritivo, y si se cocina de manera sencilla. La trucha también forma parte de algunas recetas de la gastronomía tradicional de diferentes países. Por ejemplo, en Francia es típico acompañar a las truchas con una salsa de almendras. En Israel, la trucha se cocina junto a vino blanco y diferentes verduras como cebolla y zanahoria, mientras que en México es común preparar este pescado relleno con cebolla, maíz, chile y laurel.  Este producto es traído de Boyacá, de la Laguna de Tota. Nuestros proveedores están certificados HACCP, los cuales no proporcionan un alimento de excelente calidad y totalmente fresco.

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